Så fungerar tekniken
En bakplåtspapper rullas ofta ihop i förpackningen och blir styvt. Om du fuktar papperet med vatten blir det mycket smidigare och lättare att forma. Förändringen sker nästan direkt — efter tio sekunder kan ett stumt ark bli följsamt och lägga sig fint i formen.
När papperet är fuktat och vridet ur sitter det kvar mot formen som om det var fastlimmat, fast utan lim. Det gör att kanter inte viker sig in och att det inte bildas luftbubblor under papperet. Resultatet blir en jämn och stabil botten som hjälper värmen att fördelas mer likformigt.
Vad du tjänar på det
Papperet behåller sina non-stick-egenskaper även efter fuktning, så du behöver inte tillsätta extra smör eller olja för att vara på den säkra sidan. En stor fördel är att gräddningen blir jämnare, vilket är särskilt viktigt för känsliga bakverk där precision spelar roll. Metoden minskar också risken att kanter eller delar av bakverket blir för mörka eller övergräddade eftersom värmen sprids bättre.
Fuktat papper anpassar sig dessutom bättre till olika sorters formar: runda formar för tårtor och pajer, höga och smala formar som avlånga sockerkaksformar, samt ugnsfasta pajformar med markerade hörn. Tekniken fungerar också bra när du ska lägga papper på små bakplåtar där det krävs noggrannhet.
Säkerhet och återanvändning
När du jobbar med varma ugnar — särskilt upp mot cirka 250°C — är det bra att tänka på säkerheten och rengör ugnen regelbundet. Att fukta och vrida ur papperet gör det inte brandsäkert, men minskar risken för att tunna, fladdrande kanter tar eld genast, eftersom papperet ligger stadigare mot formen. Vid kortare gräddningar kan papperet ofta användas igen, så länge du tar hänsyn till hygieniska aspekter.
Gör så här i fem enkla steg
Tekniken är enkel och följs av många proffs, bland andra kocken Alain Bonnard. Så här gör du:
- Klipp arket i rätt storlek.
- Håll det under rinnande vatten på båda sidor.
- Vrid ur papperet noggrant.
- Skrynkla det lätt för att bli av med stelheten.
- Lägg det i formen och tryck in det i hörnen.
När du provat metoden och märkt hur mycket den ger i överblick och förbättring, är det svårt att gå tillbaka till gamla vanor. Att fukta bakplåtspapper är en liten förändring som gör dina bakverk renare, stabilare och mer pålitliga — perfekt för den som vill förfina sin bakning.
