Vad är de röda fläckarna?
De röda fläckarna i ägg kommer oftast från små blödningar. När små blodkapillärer brister medan äggulan bildas i hönans äggstock kan det bli en liten blodfläck i ägget. Det är ett slumpmässigt förlopp kopplat till hönans äggläggningscykel och betyder inte att ägget är dåligt eller förorenat.
Det finns flera orsaker till att det händer. Mekanisk skada — till exempel en mindre stöt eller plötsliga muskelkontraktioner i äggledaren — kan få kärl att brista. Stress hos hönan, som plötsliga förändringar i flocken, i uppfödningen eller i fodret, kan också öka risken för sådana blödningar.
Gener och näring
Även arv spelar in. Vissa fåglar har en genetisk benägenhet att få brustna kärl lättare än andra, och det varierar från individ till individ oberoende av gård eller märke. En annan, mindre vanlig orsak är brist på näringsämnen — särskilt brist på vitamin K, som behövs för normal blodkoagulation, vilket kan göra små blödningar mer sannolika.
Trots att fläckarna är synliga är äggen säkra att äta. En röd fläck betyder inte förruttnelse, ingen embryoutveckling och inte heller bakterieinfektion. Om skalet är oskadat och både gula och vita ser och luktar normalt, är ägget fortfarande färskt ur livsmedelssäkerhetssynpunkt.
Så hanterar och använder du äggen
Om du tycker att en röd fläck är oaptitlig kan du enkelt ta bort den innan du använder ägget. Använd en tesked, en tandpetare eller en ren pappershandduk och skrapa försiktigt bort fläcken. Efter det kan ägget användas i alla typer av rätter — äggröra, bakning eller för att panera schnitzlar.
En blodfläck ändrar varken smaken eller näringsvärdet. Ägg är en riktig näringskälla och ett av de mest kompletta livsmedel vi har. De innehåller fettlösliga vitaminer som A, D och E, viktiga B-vitaminer som B12 (viktigt för nervsystemets normala funktion) och mineraler som zink, järn och selen. En liten blodfläck borde inte få dig att missa dessa näringsfördelar.
Sammanfattning
Röda fläckar i ägg är ett mindre problem som inte behöver göra dig orolig för säkerheten eller kvaliteten. Genom att veta varför fläckarna uppstår blir det lättare att acceptera dem och fortsätta använda äggen i matlagningen. Det är särskilt relevant för tjeckisk matlagning, där ägg är viktiga i rätter som vánočka (en tjeckisk julekaka) och potatissallad. Med rätt hantering och kunskap om vad ägget innehåller kan du täcka dina dagliga näringsbehov utan onödig oro.
