Att ägg är en stapelvara i många kök världen över är knappast någon nyhet — särskilt i Frankrike där de har en central roll i traditionella rätter. Men varför varierar skalfärgen på de ägg vi äter varje dag? Det kan verka som en liten fråga, men bakom färgerna finns en intressant vetenskap som också säger något om hur vi ser på mat och näring.
Vad skalfärgen betyder
Ägg finns i flera färger: de beige och bruna som ofta syns i Frankrike, de vita som många ser i USA och ibland blåaktiga ägg (mycket ovanliga). Enligt Québecs federation för äggproducenter bestäms färgen på äggskalet av hönans ras. “I allmänhet produceras ägg med vita skal av höns med vita fjädrar medan ägg med bruna skal kommer från höns med bruna fjädrar”, säger de. Det innebär att skalfärgen i grunden är genetisk, inte ett resultat av någon kemisk behandling.
Myter och vanliga missuppfattningar
Det är vanligt att tro att bruna ägg är mer naturliga eller hälsosammare än vita eller blåaktiga ägg. Den uppfattningen kommer ofta från tron att bruna ägg kommer från bättre behandlade höns, men röda fläckar i ägg kan också orsaka oro.
Näring och hälsoaspekter
Trots olika skal är näringsinnehållet i ägg i stort sett lika — om inte hönans diet är särskilt berikad (till exempel med fettsyror). Ägg innehåller viktiga proteiner och näringsämnen som många håller som oumbärliga i matlagningen, särskilt när det gäller hårdkokta ägg. Hur vi matar våra höns spelar däremot en central roll för äggens näringsvärde. Foder och uppfödningsförhållanden kan dessutom i viss mån påverka äggens färg.
Araucana och de blå äggen
De sällsynta blå äggen kommer från Araucana-rasen, en höna som ursprungligen kommer från Chile. Eftersom de är få till antalet och lägger färre ägg är blå ägg extremt ovanliga på marknaden, särskilt i länder som Frankrike. Den lägre äggläggande kapaciteten hos Araucana jämfört med andra raser gör att de sällan dyker upp i vanliga butikshyllor.
Andra faktorer som påverkar
Det finns fler saker än ras som kan ändra äggens egenskaper, till exempel stress och hönsens hälsotillstånd. En stressad fågel kan lägga ägg vars skalfärg avviker från vad som är normalt för rasen. Underutfodring kan leda till svagare skal och förändrad färg. Omgivningen där hönorna lever spelar också in i vilka ägg de producerar.
Färgvariationerna i ägg är alltså mer än bara yta — de får konsumenter att fundera och säger något om traditioner, mattrender och vetenskap. Nästa gång du plockar upp ett ägg till frukost, tänk på de faktorer som påverkar dess färg — och kom ihåg, det är innehållet som räknas.
