Behöver du skölja bönor på burk?
Svaret kan faktiskt överraska dig. Här går vi igenom vanan att skölja burkbönor och vad det kan göra för dina rätter. Burkbönor i skafferiet är smidiga att ta till när du lagar chili, slow-cooker red beans and rice eller tacos.
Burkbönor i skafferiet — varför ha dem och hur använda
Att ha konservbönor hemma ger flexibilitet och sparar tid för hemmakocken. Vanliga rätter där burkbönor används är slow-cooker red beans and rice, chili och tacos, ibland serverade som de är eller inlagda i en salsa. Men frågan kvarstår: ska man skölja bönarna innan man använder dem?
Fred Tiess, en uppskattad “master instructor” vid College of Food Innovation and Technology, Johnson & Wales University, ger sin syn på när och varför man bör skölja. Enligt Tiess bör bönor som ska användas i sallader alltid sköljas, för att förpackningsvätskan (spadet) kan påverka både smak och utseende. “Förpackningsvätskan kan ibland göra den slutliga presentationen grumlig, beroende på förpackningsvätskan,” förklarar han.
Skölja eller inte?
Om du ska använda bönorna i soppor eller chili kan det vara fördelaktigt att behålla förpackningsvätskan, eftersom den kan tillföra både smak och näringsämnen som essentiella aminosyror — särskilt i färdiglagad chili. Men för den som behöver begränsa natrium är sköljning viktig. En studie från 2009 vid University of Tennessee, Knoxville visade att dränering och sköljning av burkbönor kan minska natriuminnehållet med upp till 41 %. The Bean Institute bekräftar också att sköljning är en effektiv metod för att sänka natriumhalten.
För att få bort så mycket natrium som möjligt rekommenderar The Bean Institute följande:
- dränera bönorna i två minuter,
- skölj under kallt rinnande vatten i tio sekunder,
- och låt sedan rinna av i ytterligare två minuter.
Den extra sköljtiden spelar en avgörande roll för maximal natriumreduktion.
Smak och näring — vad man bör veta
Den vätska som följer med burkbönor kan användas för att ge mer djup i vegetariska soppor, jambalaya eller red beans and rice. “Det är okej att tillsätta bönvätskan i många recept, men vill du minska mängden natrium är det bäst att dränera och skölj,” säger The Bean Institute.
För dem som följer en låg- eller ingen-jod-kost föreslår Tiess en annan väg: använd torkade bönor, blötlägg dem över natten i vatten och koka dem långsamt (det ger bättre kontroll över både smak och mineralinnehåll).
Sammanfattningsvis beror valet att skölja burkbönor på vad du lagar och vilka kostbegränsningar du har. Med råd från experter som Fred Tiess och data från forskningsinstitut kan du göra ett informerat val utifrån dina behov — oavsett om målet är bättre smak, finare utseende eller lägre natrium i maten.