Är det säkert att äta grodda potatisar? Experten svarar
Potatis är en basvara i köket, men efter ett tag i skafferiet är det inte ovanligt att de börjar gro. Många undrar om de fortfarande går att äta. Den här artikeln tar upp vad du bör tänka på när det gäller groddade potatisar: från säkerhet vid konsumtion till hur du bäst förvarar dem för att undvika fler groddar.
Kan man äta groddade potatisar?
Ja, oftast går det bra att äta potatis som börjat gro, men ta bort groddarna och eventuella missfärgningar innan tillagning. Groddarna innehåller glykalkaloider (en typ av naturliga toxiner) vars koncentration ökar när potatisen gror eller blir grön. I större mängder kan de orsaka obehag som illamående eller magbesvär. Enligt Bryan Silness, associerad chef för forskning och utveckling vid Kraft Heinz, “Groddarna innehåller koncentrationer av glykoalkaloider, föreningar som när du äter mycket av dem kan orsaka vissa giftiga effekter.”
När ska du slänga potatisen?
Inte alla groddade potatisar går att rädda. Om potatisen är mjuk, slokande eller har rynkig skal ska den kastas. Om den är grön inuti är det också säkrast att slänga den, eftersom det kan tyda på förekomst av solanin (samt klorofyll), vilket ger besk smak. Bryan Silness förklarar: “Om det känns mjukt vid beröring eller slokande eller rynkigt, släng det.” Mindre skavanker eller ögon kan skäras bort och potatisen kan fortfarande användas.
Varför börjar potatis gro?
Potatis gror lätt i mörka, fuktiga miljöer som köksskåp eller skafferier. De behöver inte jord för att börja växa; när de möter rätt förhållanden tolkar de det som att de är i marken och börjar gro. För att hindra det här bör du förvara potatisförvaring svalt, torrt och borta från direkt ljus.
Så tar du bort groddarna
Det är enkelt att få bort groddarna: använd händerna eller en grönsaksskalare. Knäpp av groddarna eller skär bort dem. En grönsaksskalare är praktisk eftersom den kan gräva ut ögon och basen på groddarna. Skölj potatisen noggrant efteråt så det inte blir några rester. Som Silness säger: “Använd den vassa kanten av verktyget för att gräva ut ögat. Försök att få med allt.”
Förläng hållbarheten: så förvarar du potatis
Rätt förvaring är viktigt för att potatis ska hålla längre. Förvara dem i nätliknande påsar eller i en kartong och håll temperaturen runt 10 °C. Undvik kylskåp eftersom kalla temperaturer kan omvandla potatisens stärkelse till socker, vilket förändrar smaken när du tillagar dem. Håll dem också borta från frukter som bananer som avger etylenproducerande frukter, eftersom det kan få potatisen att mogna snabbare.
Kökstips och plantering
Om potatisarna är mjuka och rynkiga men du inte vill slänga dem kan du plantera dem. Dela potatisen i bitar så att det finns en grodd på varje del och plantera dem cirka fem centimeter under jordytan i trädgården för att få nya potatisar. I köket kan groddade potatisar användas i rätter som kokta potatisar med skinka eller stekta potatisar med lök.
Potatis är mångsidigt, men hantera groddade exemplar med lite eftertanke för att undvika problem. Med rätt förvaring och rengöring kan du fortsätta använda potatisens många användningsområden i köket.